Bij Mieke Thuis

125 ml melk met 1 el suiker verwarmen.  De gist erin brokkelen en op laten lossen. De bloem in een grote kom doen, een kuil in het midden maken en hierin de gistmelk schenken.

Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 175°C) en vet de cupcake-vorm in of leg er papieren vormpjes in.

Boter smelten. Koek verkruimelen. Met de vloeibare boter mengen.

Bloem, 75 gram suiker, 1 ei en boter in stukjes, tot een glad deeg kneden.
Afgedekt ca. 30 minuten koud zetten.

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Vet 2 springvormen van 22 cm Ø in en bedek ze met bakpapier.

Boter smelten. Eieren scheiden. Eiwit stijf kloppen onder toevoegen van 125 gram suiker en het snufje zout. Eigeel er een voor een doorroeren.

Eieren en suiker mixen tot een romige massa. Bloem, bakpoeder, chocola en amandelen mengen en voorzichtig door het eimengsel scheppen.

Verwarm de oven voor op 160°C.
Vet het cakeblik in met boter en leg er een strook bakpapier in.
Blancheer de rozijnen 1 minuut in water.

De bloem en het zout goed vermengen: een kuiltje in de bloem maken. De verse gist aanmengen met een beetje lauwe melk en dit…

Amandelspijs raspen, rozijnen wassen, droog deppen en met de rum bedruipen.